Preparazione

Mettere i fagioli in una pentola da 5 o 6 litri e coprire con acqua in modo che l’acqua va circa 2 pollici sopra i fagioli. Versare i 3 cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla squartata e peperoncino essiccato. Cuocere i fagioli a fuoco medio-alto fino al morbido, circa 1 1/2 a 2 ore. Mescolare spesso e aggiungere acqua calda mentre evapora. Stai cercando una consistenza simile allo stufato.

Una volta che i fagioli sono teneri e cotti, preparare il roux. Non rimuovere i fagioli dal fuoco. Per fare il roux, scaldare leggermente l’olio in una padella a fuoco medio. Mescolare la paprika e continuare a mescolare fino a quando completamente combinato e fragrante. Versare il roux nella pentola con i fagioli e mescolare.

Mescolare in un cucchiaio di sale e continuare a bollire per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco.

Preriscaldare il forno a 400 F.

Versare con cura i fagioli in una grande casseruola, in un forno olandese o in una grande pentola di terracotta. Non vuoi versare tutta l’acqua dalla pentola. Basta aggiungere abbastanza acqua per coprire a malapena i fagioli. Disporre le fette di cipolla e i peperoncini cotti in cima come guarnizione. Assaggiare e aggiungere sale e pepe se necessario.

Cuocere i fagioli per 30 minuti, o fino a quando uno strato croccante si forma sopra i fagioli. Togliere la padella dal forno e lasciare raffreddare i fagioli 15 minuti prima di servire. Aggiungere il prezzemolo tritato per guarnire.

Puoi gustare la Tavce Gravce come contorno a qualsiasi pasto, o come pasto da solo con un’insalata di contorno cosparsa di formaggio di pecora bianco o formaggio feta e una pagnotta di pane croccante.

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