Förvärm ugnen till 400 kcal F.
placera hela, oklippta squash på en foliefodrad bakplåt och koka i 35 minuter.
Förbered samtidigt de halverade tomaterna. Skruva ut fröna och lägg tomaterna, skär upp sidan, på en bakplåt. Fördela vitlök, olivolja och chipotle pepparflingor jämnt mellan tomaterna och skeda ingredienserna i de ihåliga halvorna. Strö hackade lök på toppen.
när squashen har bakat i 35 minuter, ta bort den från ugnen, vänd den på brickan och återgå till ugnen med beredda tomater. Koka i 25-40 minuter eller tills tomater har mjuknat.
ta bort squash och tomater från ugnen. Skopa ut köttet från squash och lägg i en medelstor kruka med tomater. Tillsätt buljong.
använd en stavmixer, puree soppa till en jämn konsistens. Du kan också göra detta i en vanlig mixer eller matberedare om så önskas. Vi föredrar stavmixern eftersom det innebär mindre rengöring!
tillsätt malet ingefära, skinka, soltorkade tomater och koriander och koka i ytterligare 10 minuter, rör om regelbundet för att säkerställa att ingredienserna är väl blandade.
tillsätt grädde strax före servering och garnera med krutonger och koriander. Servera med varmt, crusty bröd.