Förvärm ugnen till 400 kcal F.

placera hela, oklippta squash på en foliefodrad bakplåt och koka i 35 minuter.

Förbered samtidigt de halverade tomaterna. Skruva ut fröna och lägg tomaterna, skär upp sidan, på en bakplåt. Fördela vitlök, olivolja och chipotle pepparflingor jämnt mellan tomaterna och skeda ingredienserna i de ihåliga halvorna. Strö hackade lök på toppen.

när squashen har bakat i 35 minuter, ta bort den från ugnen, vänd den på brickan och återgå till ugnen med beredda tomater. Koka i 25-40 minuter eller tills tomater har mjuknat.

ta bort squash och tomater från ugnen. Skopa ut köttet från squash och lägg i en medelstor kruka med tomater. Tillsätt buljong.

använd en stavmixer, puree soppa till en jämn konsistens. Du kan också göra detta i en vanlig mixer eller matberedare om så önskas. Vi föredrar stavmixern eftersom det innebär mindre rengöring!

tillsätt malet ingefära, skinka, soltorkade tomater och koriander och koka i ytterligare 10 minuter, rör om regelbundet för att säkerställa att ingredienserna är väl blandade.

tillsätt grädde strax före servering och garnera med krutonger och koriander. Servera med varmt, crusty bröd.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.