de alkoholhaltiga dryckerna som kan produceras genom jäsning varierar mycket, beroende främst på två faktorer—växten som fermenteras och enzymerna som används för jäsning. Mänskliga samhällen använder naturligtvis de material som är tillgängliga för dem. Således har olika folk använt druvor, bär, majs, ris, vete, honung, potatis, korn, humle, kaktusjuice, kassava rötter och andra växtmaterial för jäsning. Produkterna av sådana reaktioner är olika former av öl, vin eller destillerad sprit, som kan ges specifika namn beroende på källan från vilken de kommer. I Japan är till exempel risvin känt som skull. Vin framställt av honung är känt som mjöd. Öl är jäsningsprodukten av korn, humle och/eller maltsocker.

tidigt i mänsklighetens historia använde människor naturligt förekommande jäst för jäsning. Produkterna av sådana reaktioner berodde på vilka enzymer som helst kan förekomma i” vild ” jäst. Idag kan vinmakare välja mellan en mängd speciellt odlade jäst som styr den exakta riktningen som jäsning kommer att ta.

etylalkohol är inte den enda användbara produkten av jäsning. Koldioxiden som genereras under jäsning är också en viktig komponent i många bakverk. När smeten för bröd blandas, till exempel tillsätts en liten mängd socker och jäst. Under den stigande perioden fermenteras socker av enzymer i jästen, med bildandet av koldioxidgas. Koldioxiden ger smeten skrymmande och textur som skulle saknas utan jäsningsprocessen.

jäsning har ett antal kommersiella tillämpningar utöver de som hittills beskrivits. Många förekommer i livsmedelsberednings-och bearbetningsindustrin. En mängd olika bakterier används vid framställning av oliver, gurka pickles och surkål från de råa oliverna, gurkorna och kålen. Valet av exakt rätt bakterier och rätt förhållanden (till exempel surhet och saltkoncentration) är en konst för att producera livsmedelsprodukter med exakt önskade smaker. En intressant forskningslinje inom livsmedelsvetenskapen syftar till produktion av ätbara livsmedelsprodukter genom jäsning av petroleum.

i vissa fall kan antibiotika och andra läkemedel framställas genom jäsning om ingen annan kommersiellt effektiv metod är tillgänglig. Till exempel kan det viktiga läkemedlet kortison framställas genom jäsning av en växtsteroid som kallas diosgenin. Enzymerna som används i reaktionen tillhandahålls av formen Rhizopus nigricans.

en av de mest framgångsrika kommersiella tillämpningarna av jäsning har varit produktion av etylalkohol för användning i gasohol. Gasohol är en blandning av ca 90% bensin och 10% alkohol. Den alkohol som behövs för denna produkt kan erhållas från jäsning av jordbruks-och kommunalt avfall. Användningen av gasohol ger en lovande metod för att använda förnybara resurser (växtmaterial) för att utöka tillgängligheten av en icke-förnybar resurs (bensin).

en annan tillämpning av jäsningsprocessen är vid behandling av avloppsvatten. I den aktiverade slamprocessen används aeroba bakterier för att jäsa organiskt material i avloppsvatten. Fast avfall omvandlas till koldioxid, vatten och mineralsalter.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.